কাশ্মীরি মাটন কারি 

ছুটির দিনে, উৎসবে বা কোনো সেলিব্রেশনে স্পেশাল কিছু রান্না না করলেই যেন নয়। সারা বছর কোলেস্টেরল, হাই প্রেশার, ডায়েটিং এগুলো মেইনটেইন করতে যেয়ে রেড মিট তেমন একটা খাওয়া হয় না, কিন্তু বিশেষ দিনের মেন্যুতে মাটন না থাকলে কি চলে? "কাশ্মীরি মাটন কারি" এর রেসিপিটি ট্রাই করতে পারেন কেননা ডিশটিতে বিভিন্ন মসলার অপূর্ব সমন্বয়ের জন্য এটার স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো। সুন্দর কালার এবং ফ্লেভার দিয়ে মেহমানদেরও মন জয় করতে পারেন অনায়াসেই। তাহলে জেনে নিন এর পুরো রেসিপিটি।  

কাশ্মীরি মাটন কারি তৈরির পদ্ধতি 

উপকরণ

• মাটন- ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুঁচি- ২ কাপ 
• ধনে গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ 
• আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ 
• কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
• এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা- ২টি করে
• টক দই- ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রস- ২ চা চামচ
• টমেটো কুঁচিয়ে রাখা- ১ কাপ  
• জয়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• শুকনো প্যানে টেলে নেয়া জিরা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল- ১ কাপ
• লবণ- স্বাদ মতো
• কাজু বাদাম পেস্ট- ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী 

১) প্রথমে কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোঁড়ন ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিন।

২) এবার ঐ তেলে পানি ঝরানো মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। সাথে একএক করে ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, কুঁচিয়ে রাখা টমেটো, লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৩) মসলা থেকে তেল বের হয়ে আসলে পানি ঝরানো টকদই ও বাদাম পেস্ট দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন। মনে রাখবেন সময় নিয়ে কষালে টেস্ট অনেকটাই বেড়ে যাবে।

৪) এবার সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৩০ মিনিটের জন্য।

৫) এবার একটু নেড়ে নিয়ে জয়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো, টেলে রাখা জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো আর টমেটোর জন্য গ্রেভিতে লাল রঙটা আসবে।  

৬) ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশনের পালা।

ব্যস, গরম ভাত, পোলাও কিংবা নানের সঙ্গে দারুণ মানাবে এই ডিশটি। কাশ্মীরি রান্নাতে একটু মিষ্টির আধিক্য দেখা যায় কিন্তু তাদের এই মাংসের পদটি কিন্তু নিয়ম ভেঙেছে, কারণ এটি স্পাইসি একটি ডিশ।   

 

ছবি- সংগৃহীত: সাজগোজ;আনন্দউৎসব.আনন্দবাজার.কম