টম ইয়াম স্যুপ

টম ইয়াম স্যুপ যেমন পুষ্টিমানসমৃদ্ধ ও স্বাস্থ্যকর তেমনি দারুণ সুস্বাদু খেতে! তাইতো এর চাহিদা বিশ্বব্যাপী। আর ভোজন রসিকেরা সময় ও সুযোগ পেলে এই স্যুপের স্বাদ নিতে মিস করেন না। স্যুপের স্বাদ নেয়া আরও সহজ করতে তাই হাজির হলাম এর রেসিপি নিয়ে!

টম ইয়াম স্যুপ রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ

• মুরগীর স্টক লাগবে ৬ কাপ (পানি ৪ লিটার, ১৪ ছটাকের মুরগী, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা সিকি চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টা। সব উপকরণগুলো একসাথে ৪ লিটার পানিতে দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে গিয়ে যখন প্রায় অর্ধেক হবে তখন নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।)
• চিংড়ি মাছ মঝারি সাইজের ২৫০ গ্রাম
• আদা ১ টুকরা
• থাই লেবু পাতা ৪-৫টি
• লেমন গ্রাস ২ টা
• ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
• মাশরুম টুকরা ২ টেবিল চামচ
• চিনি ২ চা চামচ
• টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ
• টম ইয়াম পেস্ট ২ চামচ (পেঁয়াজ নিন আধা কেজি, রসুন ২০০ গ্রাম, মিষ্টি মরিচ গুঁড়া ১০০ গ্রাম, তেঁতুল ৫০ গ্রাম, টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, ভাঁজার জন্য তেল পরিমাণমত।)
• কারনেশন মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ পাতা কুচি লাগবে ২ টেবিল চামচ
• সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• লবণ পরিমাণমত।

টম ইয়াম স্যুপ রান্নার প্রণালী

চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে দিয়ে লেজ রেখে দিতে হবে। স্টক চুলায় চিংড়ি মাছ ও বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে তারপর লবণ ও টক ঠিক আছে কি না দেখে নামাতে হবে। এবার পেঁয়াজ, রসুন ছিলে কুঁচি করে কেটে নিতে হবে। তেঁতুল ঘন করে গুলিয়ে দিতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন আলাদা করে ভেঁজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। গ্রাইন্ডার বা শিল-পাটায় ভাঁজা পেঁয়াজ, রসুন বেটে নিতে হবে। প্যানে অল্প ভাঁজা তেল দিয়ে বাটা পেঁয়াজ, রসুন ও পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে মাঝারি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। তেলের ওপরে এলে নামাতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন পুড়ে কালো হয়ে না যায়। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি- সংগৃহীত: সাজগোজ