মেজবানী মাংস

• গরুর মাংস ১ কেজি ( হাড়, চর্বি, কলিজা সবসহ )
• টমেটো কুচি ১ কাপ
• পেয়াজ বাটা আধা কাপ
• আদা বাটা ২ চা চামচ
• রসুন বাটা দেড় চা চামচ
• মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
• হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুড়া সামান্য
• গরম মসলা গুড়া সামান্য
• জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়া একসাথে আধা চা চামচ
• মেজবানী মসলা ১ চা চামচ ( মৌরি, রাঁধুনী, সরিষা,মেথি, তিল ও কাবাব চিনি একসাথে গুড়া করা )
• কাঁচা মরিচ ৫-৬ টা
• সাদা এলাচ ২ টা
• তেজপাতা ১ টা
•  দারুচিনি ২ টুকরা
• পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
•  লবন স্বাদমত
• সয়াবিন + সরিষার তেল ১ কাপ
• পানি পরিমানমত

প্রণালী

(১ ) প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মাংসের সাথে পেয়াজ বাটা, আদা, রসুন, মরিচ, ধনিয়া, হলুদ, গোলমরিচ গুড়া, টমেটো কুচি, লবন ও সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।

( ২ ) এবার চুলায় একটি পাত্রে সয়াবিন তেল গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে । চুলার আঁচ কম থাকবে ।

( ৩ ) এরপর মেজবানী মসলা ও জায়ফল- জয়ত্রী গুড়া দিয়ে মাংস কষাতে হবে । কষানো হলে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । এখন চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে ।

( ৪ ) মাংস সিদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনে আরও পানি দেয়া যাবে । মাংস সিদ্ধ হলে পেয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলা গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে । তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন । ব্যস, এবার তৈরী আপনার মেজবানী গরুর মাংস ।

ছবি ও রেসিপি - আফরুজা শিল্পী