খাসির মাংস ভুনা 

অনেকেরই গরুর মাংসে নানা সমস্যা হয় তাই মেহমানদের আপ্যায়নে বা পরিবারের জন্য ছুটির  দিনে মেনুতে রাখার মতো একটি আইটেম খাসির মাংসের ভুনা। প্লেইন পোলাও আর শশা-টমেটো-গাজর-ধনেপাতা দিয়ে সালাদের সাথে এই আইটেমটি রাখতে দেখে নিন এর পুরো প্রণালী।

উপকরণ - খাসি বা গরুর মাংস ১ কেজি - পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ - পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ - আদা বাটা ১ টেবিল চামচ - রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ - জিরাবাটা ১চা চামচ - হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ - মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ - দারুচিনি ২ টি - এলাচ ৪ টি - তেজপাতা ২ টি - গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ - টক দই ১/২ কাপ - কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ - পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮ টি - জয়েত্রি, জায়ফল বাটা মিলে ২ চা চামচ ( মিহি করে বেটে নিতে হবে ) - লেবুর রস ১ টেবিল চামচ - তেল হাফ কাপ - ঘি ১ টেবিল চামচ - লবন স্বাদমতো - পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প প্রণালী

- হাড়িতে তেল দিয়ে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে হলুদ গুঁড়া,মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা ,আদা বাটা , রসুন বাটা, জিরা বাটা, টক দই, লবন দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

- এখন মাংস এর সাথে কাঁচা মরিচ বাটা, পোস্ত দানা, কিসমিস, জয়েত্রি, জায়ফল বাটা, লেবুর রস দিয়ে মাংস খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

- এক্সট্রা কোন পানি দেয়া লাগবে না। মাংস থেকে পানি ছাড়বে। ধিমি আঁচে রান্না করুন মাংস নরম হবার আগ পর্যন্ত।

- নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ( না দিলেও হবে ) ছিটিয়ে নিন। পোলাও এর সাথে দারুন জুটি।

ছবি ও রেসিপি – Romantic Kitchen Stories