সবজির ভুনা খিচুড়ি

এ শীতের সময় বেশ ভালোলাগবে খেতে। অনেকেই বেশ মজা করে রান্না করতে পারলেও অনেকেই আছেন যারা রান্না করতে গেলেই কিছু না কিছু বেশি কম হয়ে যায় তাদের জন্যই আজকের রেসিপি।

[picture]

উপকরণ

• বাসমতি/কালিজিরা চাল - ২০০ গ্রাম
• ভাজা মুগের ডাল - ২৫০ গ্রাম
• টমেটো কুচি - ১/২ কাপ
• আদাবাটা -  ২ টেবিলচামচ
• ঘি - ৫০ গ্রাম
• সাদা তেল - ৬ টেবিলচামচ
• কাঁচা মরিচ ফালি - ৬/৭টি
• সাদা জিরা -  ১ চা-চামচ
• তেজপাতা - ২টি
• শুকনো মরিচ - ২টি
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চা-চামচ
• মরিচ গুঁড়ো - ১/২ চা-চামচ
• পানি - ৭০০ মিলিলিটার
• বড় টুকরো করা আলু - ৪টি
• ফুলকপি বড় করে কাটা - ৮ টুকরো
• গাজর - ২ টা
• শালগম - ১ টা
• মটরশুটি - ১ কাপ
• লবন - স্বাদমতো
• চিনি - ৩ চা চামচ

প্রণালী

সবজিগুলো লবন মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। চাল ও ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এইবার তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাল করে ভাজুন। চাল-ডাল ভাজতে ভাজতেই তার সাথে মেশাতে থাকুন আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও টমেটো কুচি। লবন ও চিনিও দিয়ে দিন। চাল-ডাল-মশলা যখন বেশ কষানো হয়ে যাবে তখন পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে সবজি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দেবেন যেন তলায় না লেগে যায়। পানি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন ও কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে এর উপরে একটা ভারি কিছু চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সবজি ভুনা খিচুড়ি।

ছবি  - ইটরিডঅ্যান্ডকুক ডট ব্লগস্পট ডট কম

রেসিপি - রাঁধুনির রান্না