শাহী চিকেন রোস্ট

দুপুরের খাবারের আয়োজনে তৈরি করে নিতে পারেন শাহী চিকেন রোস্ট। পোলাও, বিরিয়ানী বা সাদা ভাতের সাথে উপরে বেরেস্তা ও বাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু শাহী চিকেন রোস্ট । এই উপকরনে ৬-৮ জন কে পরিবেশন করা যাবে ।

উপকরণ

• চিকেন লেগ পিস বা রান ৬-৮ টি
• টক দই আধা কাপ
• বেরেস্তার জন্য কাটা পেঁয়াজ ১ কাপ
• পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
• আদা ২ চা চামচ
• রসুন ২ চা চামচ
• ধনিয়া আধা চা চামচ
• জিরা ১ চা চামচ
• বাদাম বাটা ২ চা চামচ
• পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ
• গোল মরিচ গুড়া সামান্য
• অালু বোখারা ২ টা
• জায়ফল সামান্য
• জয়ত্রী সামান্য
• দারুচিনি ২-৩ টুকরা
• এলাচি ৪ টা
• মালাই বা ঘন দুধ ১ কাপ
• জর্দার রং সামান্য
• গোলাপ জল ২ চা চামচ
• লবন পরিমান মত
• চিনি ১ চা চামচ
• ঘি ১ কাপ
• মাওয়া ১ টেবিল চামচ
• লেবুর রস ১ চা চামচ
• কিসমিস অল্প

 প্রণালী

( ১ ) প্রথমে চিকেন পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে লেবুর রস, সামান্য লবন ও জাফরান রঙ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ।

( ২ ) এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিতে হবে । অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে চিকেন পিসগুলো মাঝারি আঁচে অল্প ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে।

( ৩ ) এখন এই ঘি এর মধ্যে সব গরম মসলা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, আদা, রসুন, ধনে, জিরা, সব গুড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে । আধা কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে, কষানো হয়ে গেলে টক দই দিয়ে নেড়ে একটু পরে চিকেন পিসগুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে ।

( ৪ ) অল্প আঁচে রান্না করতে হবে আর মাঝে মাঝে মাংসের পিসগুলো উল্টে দিতে হবে । ঝোল কমে এলে মালাই বা ঘন দুধ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে ।

( ৫ ) মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে সামান্য জাফরান রঙ অল্প পানিতে গুলে দিয়ে দিতে হবে । তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, আলু বোখারা, কিসমিস ও গোলাপ জল দিয়ে আরো ২০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।

( ৬ ) রোস্টের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মাওয়া এবং ২ চা চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন ।

ছবি ও রেসিপি -  আফরুজা শিল্পী