পূজা স্পেশাল আলুর দম

ঢাক-ঢোল, নাচ-গান, আলোক-সজ্জা আর হরেক রকম খাবার- এসব আয়োজন মিলেই পূজার আমেজ। খাবারের আয়োজনে হরেক পদের টক, ঝাল আর মিষ্টির সমাহার। এত আয়োজনের মাঝে পূজাতে লুচির সাথে দম আলু থাকবে না, তা কি হয়? তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক, পূজার স্পেশাল আলুর দম বানানোর রেসিপিটি। আর বোনাস হিসেবে থাকছে মজাদার ফুলকো লুচির রেসিপি। আগে জেনে নেওয়া যাক খুব সহজে লুচি কীভাবে বানানো যায় সেই প্রণালী।

লুচি তৈরির রেসিপি

 উপকরণ

• ময়দা- ১/২ কাপ
• আটা- ২ টেবিল চামচ
• লবণ- স্বাদমতো
• চিনি- সামান্য
• কালিজিরা- পরিমাণমতো
• রান্নার তেল- ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

১. লুচি বানানোর জন্য প্রথমে পরিমাণ মতো ময়দা এবং আটা একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। হয়তো অনেকেই অবাক হচ্ছেন, একসাথে ময়দা আর আটা কেন দেওয়া হচ্ছে! কারণ, ময়দা আর আটা একসাথে দিলে ৬ ঘন্টার মতো লুচি নরম থাকে।

২. এরপর স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে।

৩. সামান্য চিনি মিক্স করে নিন, আপনি চাইলে চিনি নাও দিতে পারেন।

৪. সাথে পরিমাণমতো কালিজিরা দিয়ে দিতে হবে।

৫. এরপর তেল দিয়ে ভালোমতো মেখে নিতে হবে।

৬. সবশেষে নরমাল টেম্পারেচারে থাকা পানি দিয়ে ভালোমতো মেখে নিয়ে খাই বা খামির তৈরি করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে খামিরটি যাতে বেশি নরম না হয়ে যায়। এরপর ঢাকনা দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। এরপর খামির একটু মথে নিয়ে ভাগ করে নিতে হবে।

৭. এরপর বেলনে হালকা তেল মেখে ছোট ছোট করে রুটির মত বেলে নিতে হবে।

৮. তেল গরম হয়ে আসলে ডুবু তেলে ভাজতে হবে।

আলুর দমের রেসিপি

উপকরণ

• ছোট আলু- ১৪ থেকে ১৫টি (এক সাইজের)
• তেল- ২ টেবিল চামচ
• পাঁচ ফোঁড়ন- ১/২ চামচ
• তেজপাতা- ২টি
• আদা বাটা- ১ চামচ
• হলুদ গুঁড়া- ১ চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া- ২ চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চামচ
• জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
• লবণ- স্বাদমতো
• তেঁতুলের রস- ৩ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ- ৩ থেকে ৪ টি
• চিনি- সামান্য
• ঘি- সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী  

১. আলুগুলোকে প্রথমেই খোসা ছাড়িয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে আলু কালো হবে না। আর আলুগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিতে হবে। এতে রান্নার সময় মসলা ভালোভাবে ভেতরে যেতে পারে।

২. এরপর গরম তেলে ফোঁড়ন দিয়ে ভালোভাজে ভেজে নিন। এক এক করে সব মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে ১০ মিনিটের মতো। মসলা যত কষাবেন, স্বাদ তত ভালো হবে। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে হবে।

৩. মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে আলু দিয়ে দিতে হবে। আলুগুলোকে মসলার সাথে ৫ মিনিট নেড়ে নিতে হবে।

৪. এবার দিয়ে দিতে হবে লবণ। লবণটা ভালোমতো মিশিয়ে নিতে হবে।

৫. এখন দিয়ে দিতে হবে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি। পানি ততটুকুই দিতে হবে, যাতে আলু সিদ্ধ হয়ে যায়। এখন ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে আলু সিদ্ধ হওয়ার জন্য।

৬. স্বাদের জন্য কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।

৭. কিছুক্ষণ পর ঢাকনা উঠিয়ে তেঁতুলের রস দিয়ে দিতে হবে।

৮. সামান্য চিনি দিবেন যেহেতু তেঁতুলের রস দেয়া হয়েছে, এতে দারুণ ফ্লেবার আসবে।

৯. আরেকটু ভুনা ভুনা হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। একদম লাস্টে দিন ঘাঁটি ঘি। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো।

শুধু পূজার মধ্যেই লুচি ও আলুর দম তৈরি করা হয় না! ফুলকো লুচি আর আলুর দম বাঙালিদের অতি পছন্দের খাবার। সকালের নাস্তার জন্যও পারফেক্ট। তাহলে ট্রাই করুন আজই।

ছবি- সাটারস্টক