জিভে জল আনা মজাদার 'ছানার মালাই কোফতা'!
নিকিতা বাড়ৈ · Oct 17, 2018 · 1 min read
বাঙালি হিন্দুদের দুর্গা পূজা। সে যেন এক বিশাল আয়োজন। ৫ দিন ব্যাপি এই পূজাতে রকমারি মজাদার রান্নার যেন কোন শেষ নেই। আর এই উৎসবে আনন্দে মেতে উঠে সবাই। পূজা, নাচ-গান, ভোজনের বিশাল আয়োজন কোন কিছুরই কমতি নেই। এই মজাদার খাবারগুলো অনেকেই জানতে চায় কীভাবে রান্না করা হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম আরেকটি পূজা স্পেশাল ছানার মালাই কোফতা রেসিপি। চলুন দেখে নেই কীভাবে এটি তৈরি করতে হয়।
মালাই কোফতা তৈরি করতে লাগবে ২ টি চুলায় ও ২ টি প্যান। কেননা মালাই ও কোফতাটি আলদা আলাদা বানাতে হবে।
প্রথমে জেনে নেই মালাই কিভাবে রান্না করতে হবে-
[picture]
উপকরণ
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ২ টেবিল চামচ বাটার
- ১ টি স্টিক দারুচিনি
- ১ টি তেজপাতা
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ টি কালো এলাচ
- ৩ টি সাদা এলাচ
- ১ চা চামচ শাহী জিরা
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
- ২ টি কাঁচা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুঁচি
- ১ টেবিল চামচ আদা কুঁচি
- ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
- ২ কাপ টমেটো কুঁচি
- লবণ স্বাদমত
- ১ মুঠো কাজু বাদাম
- ২.৫ (আড়াই কাপ)পানি
প্রণালী
প্যানে তেল, বাটার, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো এলচ, সাদা এলাচ, শাহী জিরা দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা করে ভেঁজে নিন। খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ যেন বাদামি না হয়। এখন দিন রসুন ও আদা কুঁচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিলিয়ে নিন। এরপর দিন হলুদ গুঁড়া, কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে সব ভালো করে নেড়ে মিলিয়ে নিন। এখন দিয়ে দিন টমেটো কুঁচি। দিন স্বাদমত লবণ, কাজু বাদাম ও ২.৫ (আড়াই কাপ)পানি দিয়ে সব ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ পর্যন্ত কাজু বাদাম নরম না হয়ে যায় ও টমেটো ভালোভাবে রান্না না হয়। রান্না হয়ে গেলে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডার-এ ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডার থেকে নামিয়ে ছাকনি দিয়ে মালাইটি ছেঁকে প্যান-এ আবারও কিছুক্ষণ রান্না করুন। এতে মালাইটি খুবই মোলায়েম হবে। তৈরি হয়ে গেল মালাই।
এবার আসুন দেখে নেই কোফতা তৈরি করতে কি করতে হবে–
উপকরণ
- ১ কাপ ছানা (ম্যাশ করা)
- ১ কাপ আলু (সেদ্ধ ও ম্যাশ করা)
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুঁচি
- ১/২ টেবিল চামচ আদা কুঁচি
- ২ টি কাঁচা মরিচ কুঁচি
- ১ চা চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- লবণ স্বাদমত
- ২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম গুঁড়া
প্রণালী
এই সব উপকরণগুলো দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে চটকে নিতে হবে। এরপর ২ হাতের সাহায্যে গোল অথবা লম্বা ছোট ছোট আকৃতি করে বানিয়ে ডুবো তেলে ভাঁজতে হবে। বাদামি রঙ হয়ে গেলে একটি পাত্রে টিস্যু দিয়ে তার উপরে নামিয়ে ফেলুন। এরপর পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন। একটি সুন্দর পাত্রে কোফতাগুলো সাজিয়ে তার উপরেও চার পাশ দিয়ে মালাইটি ঢেলে দিন ও উপরে ছোট ছোট ধনিয়া পাতা দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই মালাই কোফতাটি খিচুড়ি অথবা পোলাও দিয়ে খেতে অনেক ভালো লাগবে।
ছবি- ইউটিউব.কম
