ভিন্ন স্বাদের নিরামিষ পনির রেজালা

নানা রকম মজাদার মিষ্টি-মণ্ডা আর নিরামিষ খাবারের আয়োজন হয় বাঙালিদের দুর্গা পূজাতে। পুরো ব্যাপারটাই খুবই আনন্দের হয়ে ওঠে সবার জন্য, দুর্গা পূজা বলে কথা! আয়োজনের কোনো ত্রুটি নেই। তার মধ্যে এতো ধরনের মজার মজার খাবারের আয়োজনের ব্যাপারটা আমার সবচেয়ে ভালো লাগে। কেননা, এর স্বাদ ও রান্না করার নিয়ম সবই অন্য সব রান্নার থেকে ভিন্ন। পনির নামটা শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে, তাই না? তাহলে চলুন দেখে নেই আমার খুবই পছন্দের পূজা স্পেশাল পনিরের এই রেসিপিটি।

উপকরণ:

• পনির ২০০ গ্রাম (পছন্দমতো শেইপ-এ কেটে নিন)
• পোস্ত ২ টেবিল চামচ + কাঁচামরিচ ৩টা (একসাথে বেঁটে রাখতে হবে)
• কাজু বাদাম বাঁটা  ২ টেবিল চামচ (আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে বাটতে হবে)
• টক দই ৩ টেবিল চামচ
• ফোঁড়নের জন্য- ১টি তেজ পাতা, ৫টি এলাচ, ৫টি লবঙ্গ, ১টি দারুচিনি, ১ চা চামচ কালো গোল মরিচ (ক্রাশ করে নিতে হবে)
• কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
• বিরিয়ানি মশলা- স্বাদ অনুযায়ী
• তেল পরিমাণমতো
• লবণ স্বাদমতো
• চিনি স্বাদমতো
• ঘি ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
• কেওড়া জল ১/২ চা চামচ
• গোলাপ জল ১/২ চা চামচ

প্রণালী

১) প্রথমে প্যানে অল্প তেল দিয়ে গরম করে পনিরগুলো বাদামি রঙ করে ভেঁজে নিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে ১ কাপ হালকা গরম পানি ও লবণ দিয়ে এর মধ্যে ভাঁজা পনিরগুলো রাখতে হবে। এতে পনিরগুলো নরম থাকবে। আর এই পানিটি পরে রান্নার কাজে লাগবে।

২) এরপর চুলায় তেল হালকা গরম করে সব ফোঁড়নের মশলাগুলো দিয়ে দিতে হবে। ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিতে হবে পোস্ত বাঁটা ও কাজু বাদাম বাঁটা।

৩) ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এরপর দিতে হবে কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়া, বিরিয়ানি মশলা ও পনির ভিজানো পানি। খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

৪) তেলটা ভেসে উঠলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে মৃদু আঁচে। এরপর দিন টক দই।  স্বাদমতো চিনি দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর ভেঁজে রাখা পনির গুলো দিয়ে দিন।

৫) এরপর দিন ১ কাপ পানি। এখন আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে ঘি, গরম মশলার গুঁড়া, কেওড়া জল, গোলাপ জল দিয়ে আবার ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য যেন সব অ্যারোমা-গুলো ভালোভাবে মিশে যায়।

ব্যস! হয়ে গেল মজাদার পনির রেজালা যা আমরা পোলাও, লুচি বা পরোটার সাথে মজা করে খেতে পারি। তাহলে আজই ট্রাই করুন।

  ছবি- পিন্টারেস্ট.কম