কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার‬

আমের মৌসুম চলে এসেছে। বাজারে কাঁচা আম উঠতে শুরু করেছে। কাঁচা আম নামটি শুনলে প্রথমে যে খাবারটির কথা মনে আসে তা হল টক ঝাল মিষ্টি আমের আচার। আমের আচার খেতে সবাই পছন্দ করে, কিন্তু ঝামেলার কারণে এটি অনেকে তৈরি করতে চায় না। যদি অল্প সময়ে টক মিষ্টি ঝাল মিষ্টি আমের আচার তৈরি করা যায়, তবে কেমন হয় বলুন তো? অল্প কিছু উপাদানে স্বল্প সময়ে তৈরি করে ফেলুন মজাদার কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।

উপকরণ

• আম ৬টা
• গুড় ১/২ কাপ
• সরিষা তেল ১ কাপ
• পাঁচফোড়ন ২/৩ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১ চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• শুকনা মরিচ কুঁচি ২ চা চামচ
• তেজ পাতা ২ টা
• টালা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• সরিষা বাটা ১ চা চামচ
• লবণ ১ চামচ

প্রণালী

– আম খোসাসহ ছোট করে টুকরা করে কেটে সামান্য হলুদ ও লবন মেখে রোদে শুকাতে হবে ২ দিন। – এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে গুড় দিয়ে দিন। কসানো হলে আম দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। হালকা আচে আস্তে আস্তে নেড়ে বেশ খানিকটা সময় ধরে রান্না করুন। – আম নরম হলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে কাচের বোয়ামে ভরুন, ফ্রিজে রেখে বেশ কিছুদিন খাওয়া যায়। – চাইলে বেশি করে তেল দিয়েও সংরক্ষণ করা যায় দারুণ স্বাদের কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।

ছবি -  সাটারস্টক

রেসিপি -  ‪নাদিয়া নাতাশা