আল কাবসা

আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে সৌদি আরবের মজাদার এবং ন্যাশনাল ডিশ হিসেবে পরিচিত কাবসা। মজাদার এই আইটেমটি makbūs  নামেও পরিচিত।  

উপকরণ

• মুরগি ১ কেজি
• লবন স্বাদ মতো
• তেল আধা কাপ, তেলের বদলে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে
• গরম মসলার গুঁড়া 2 চা-চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
• লাল মরিচ-গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ ও কাঁচামরিচ ৬টি
• আদাবাটা আধা চা-চামচ
• রসুনবাটা আধা চা-চামচ
• টমেটো পেস্ট ১ কাপ
• এলাচ ৬টি
• লবঙ্গ ৬টি
• দারুচিনি ৩টি
• মৌরি অল্প
• বাদাম, ডিম ও লেবু সাজানোর জন্য

[picture]

প্রণালী

- প্রথমে প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি, আদাবাটা আর রসুন বাটা দিন। পেঁয়াজ নরম আর লালচে হলে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি এবং মৌরি দিয়ে কষিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ছেড়ে মৃদু আঁচে রাখুন ১০ মিনিট। তারপর জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবন, গরম মসলা, হলুদ দিয়ে মুরগি রান্না করতে হবে। এরপর টমেটোর পেস্ট দিয়ে ধীরে নাড়তে থাকুন।

- প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে তিনটি হুইসেল পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে মুরগির মাংস উঠিয়ে নিন। - কুকারে অল্প পানিতে চাল ঢেলে ঢাকনা দিয়ে তিনটি হুইসেল হলেই ভাত তৈরি হয়ে যাবে।

- এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে রান্না করা মুরগির মাংস লাল করে ভেজে নিন। একটি পাত্রে প্রথমে রান্না করা বাসমতি চালের ভাত, এর উপর ভাজা মুরগি দিন।

- সবশেষে ভাজা বাদাম, ডিম আর লেবু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুণ আল কাবসা।