পোলাও, বিরিয়ানির সাথে মুখরোচক শসার রায়তা!

•  শসা কুচি ১ কাপ
•  টক দই ৩- ৪ টেবিল চামচ
•  পুদিনা পাতা কুচি অল্প
•  পেয়াজ মিহি কুচি ১ চা চামচ
•  শুকনা মরিচ গুড়া সামান্য
•  ভাজা জিরা গুড়া সামান্য
•  লবন স্বাদ অনুযায়ী
•  বিট লবন আধা চা চামচ

 প্রণালী

( ১ ) প্রথমে শসা চিকন কুচি করে কেটে একটি বাটিতে রেখে দিন । পুদিনা পাতা ও পেয়াজ মিহি কুচি করে আলাদা করে রেখে দিন ।

( ২ ) এরপর একটি বড় বাটিতে দই নিয়ে দই এর পানি ছেকে নিয়ে ভালো করে ফেটে নিন । এর মধ্যে মরিচ গুড়া, ভাজা জিরা গুড়া, বিট লবন ও লবন দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন । মনে রাখবেন, দইয়ে পানি থাকা যাবে না । পানি থাকলে রায়তা ভালো হবে না ।

( ৩ ) এখন শসা কুচিগুলো হালকা চিপে পানি ঝেড়ে ফেলে দিন, বেশী কষে চিপার দরকার নেই । শসা কেটে রাখলে পানি বের হয় । এই পানি চিপে ফেলে না দিলে আপনার রায়তাকে নষ্ট করে ফেলবে, রায়তা বানানোর পর দই আর পানি আলাদা হয়ে যাবে । আপনার সব কষ্ট বৃথা হয়ে যাবে ।

( ৪ ) এবার ফেটানো দইয়ের মধ্যে শসা, পুদিনা কুচিও পেয়াজ কুচি দিয়ে ভালো ভাবে মেশালেই তৈরী হয়ে যাবে শসার রায়তা ।

পরিবেশন বিরিয়ানী, তেহারী, খিচুরী বা নানের সাথে ফ্রেশ রায়তা পরিবেশন করুন । রায়তা বানিয়ে বেশীক্ষন রাখলে এর রঙ ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়, তাই আগে শুধু প্রস্তুতি নিয়ে রেখে পরিবেশনের আগে রায়তা মেশানো ভালো । এই উপকরণে ৪-৫ জন কে পরিবেশন করা যাবে ।

ছবি ও রেসিপি -  আফরুজা শিল্পী