মুগ ডালের পাকান বা ডালের নকশী পিঠা

উপকরণঃ মুগ ডাল - ৩/৪কাপ ( ৪ ভাগের ৩ ভাগ) মুসুরির ডাল - ১/৪ কাপ চালের আটা - পরিমাণ মত লবণ - সামান্য হলুদ- খুবই সামান্য (কালারের জন্য) সিরার জন্যঃ চিনি - স্বাদ অনুযায়ী পানি - পরিমাণ মতো এলাচ- ২-৩ টি - সব এক সাথে জ্বাল দিন। - সিরাটা পাতলাও হবেনা আবার ঘনও হবেনা । - চালের অন্যান্য পিঠাতে সিরা যে ভাবে করতে হয় সেভাবে করলেই হবে। প্রণালিঃ - ডাল ধুয়ে চালের আটা বাদে সব উপকরণ প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন । - পানি হাতের তিন কর পরিমাণে দিতে হবে । - কয়েকটি শিটি দেয়ার পরে ডাল সিদ্ধ হয়ে গলে গেলে চালের আটা দিয়ে দিন । - ডাল গলে না গেলে আরো কয়েকটি শিটি দিন । - ডো টা চালের আটার রুটির মতো হবে। বেশি নরম হবে না। - জ্বাল অল্প আঁচে রেখে ভালো করে মিক্স করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। - ৪-৫ মিনিট পরে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। - খুব ভালো করে ময়ান দিন। - ভালো করে মিক্স করা হয়ে গেলে পিড়িতে মোটা করে রুটি বেলে নিন। - এবার নিচের পছন্দ মতো শেপে কেটে খেঁজুরের কাটা, সুঁই বা কাঠি দিয়ে ভিতরে ফুল লতাপাতা এঁকে নিন। এবার এই ফুল পাতা খুঁচিয়ে খুঁচিয়ে পাপড়ি তুলুন বা খুঁচিয়ে দিন। - এভাবে করলে ভালো ভাবে ভাজা হয় আর পিঠা মচমচা হয়। - এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি কালার করে ভেজে নিন। - সিরা কুসুম গরম করে নিয়ে তাতে কয়েকটি পিঠা এক সাথে ছেড়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। - কিছু সময় পরে একটি ছাঁকনির উপরে পিঠা গুলো তুলে রাখুন । এতে করে বাড়তি সিরা ঝরে যাবে। - এবার ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রেখে দিন। তাহলে বেশ কয়েক ঘণ্টা মুচমুচা থাকবে। টিপসঃ *হলুদ দিতে না চাইলে সামান্য হলুদ ফুড কালার বা জাফরান দিতে পারেন। পরিবেশনঃ গরম গরম পরিবেশন করুন । রেসিপি এবং ছবিঃ মুহসিনা তাবাসসুম